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Christian VEIS - Restaurateur Gastronomique |
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Queues de langoustines roties au basilic, salade d'herbes fraîches aux tomates confit
Pour 4 personnes
Pour les langoustines
- 16 grosses langoustines crues
- 100g de beurre salé
- 8 feuilles de basilic ciselées
- poivre
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Pour la salade d'herbes
- 300g de mesclun
- bouquet de ciboulette
- bouquet de coriande
- bouquet de cerfeuil
- 3 brins d'estragon
- 3 brin de persil
- quelques feuilles de basilic
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron vert
- une cuillère à soupe de soja
- Fleur de sel et poivre du moulin
- tomates confites
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Laver et sécher les herbes et la salade. Dans un saladier mélanger le jus de citron vert et l'huile d'olive, ainsi que la sauce de soja, ensuite déposer le mesclun et la coriande, le cerfeuil, le persil, ajouter le basilic et la ciboulette.
Assaisonner l'ensemble très légèrement à la fleur de sel et un peu de poivre.
Réserver, avant de servir mélanger et fatiguer la salade et ajouter les tomates confites.
Faites chauffer la salamandre (on peut remplacer la salamandre par un four réglé sur grill).
A feu doux faites fondre le beurre et le basilic et une pincée de poivre.
Couper les langoustines dans le sens de la longueur sans oublier de retirer le boyau noir.
Poser les carapaces sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier d'aluminium.
Verser le beurre au basilic sur les langoustines et placez les sous la salamandre, laisser cuire pendant quelques instants, attention cuisson rapide. Servir chaud.
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