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Terrine de courgettes au tofu
Ingrédients :
• 800 grammes de
courgettes bio
• 2 oignons bio
• 1 tomate bio épluchée
• 2 gousses d'ail
• 100 ml de crème de soja
cuisine bio
• 125 grammes de tofu
aux herbes bio
• 4 oeufs bio
• 1 bouquet d'herbes
mélangées (coriandre,
basilic, persil, estragon…)
Faire revenir dans de l'huile d'olive bio, les oignons, les courgettes, puis
la tomate, l'ail pressé. Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 15 mn.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le tofu émietté (écrasé avec une
fourchette), la crème de soja. Bien mélanger, puis incorporer les légumes
et les herbes hachées.
Rectifier l'assaisonnement et cuire au four préalablement préchauffé
à 180°C, dans un moule à cake un peu huilé, environ 45 mn.
Démouler quand la terrine est un peu refroidie, et servir avec la crème
aux herbes suivante :
125 ml de crème de soja cuisine, 1 cuil à café de tamari (sauce de soja), sel,
poivre, un peu de curry en poudre et un bouquet d'herbes hachées (coriandre
et menthe mélangées). Le tout, bio bien sûr !
Déguster tiède ou froid, une belle tranche de terrine recouverte de crème
aux herbes.
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