Papilles d'Or

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Jean-Marc PINEAU - Boucher

Conseil culinaire pour une cuisson de viande

Contrairement aux idées reçues, il n’est pas recommandé de préchauffer son four avant la cuisson d’une viande blanche (volailles, porcs…). Au contraire, démarrer la cuisson à four froid lui évite de sécher et de durcir. Commencez donc la cuisson à 210° (ou thermostat 7). Pour les viandes rouges, en revanche, préchauffer le four pour que la viande soit mieux "saisie" (cuisson à 240° ou thermostat 8). Enfin, n’hésitez pas à demander conseils à votre boucher pour les temps de cuisson.

	Conseil de...
	2008 \| 2009 \| 2010 Corinne REYT (Cuisine familiale) Rosa MARQUES (Restaurateur Traditionnel) Thierry PETIT (Fromager) Sandrine STEBACH et Thierry BOURGEOIS (Charcutier/Traiteur) Dominique POLLET (Cuisine familiale) Jean-Marc PINEAU (Boucher) Jocelyne ARMANIOUS (Cuisine du monde) Marine et Stéphane CHARTIER (Restaurateur Traditionnel) Cédric BRITES (Primeur)

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